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在北方，

羊肉是秋冬時節(jié)餐桌上的常見食品；

食用量比較多的是火鍋店、

餐廳和酒席上。

今天就從食用的角度來說說羊的各種部位

為防止大家不適,

來一張萌版羊的部位圖解

1腰部（肉質細嫩）

適合涮、炒、煎、烤、炸等

2后腿部（肉質略老，瘦）
適合醬、烤、鹵

3前肩部（肉質較老、略肥）
適合燉、紅燒、做餡

4小腿、腹腩（質老）
適合燉、燒、鹵

羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤**常見 

?每種方法有其風味和特點，營養(yǎng)成分也不盡相同。燉、燜、蒸：原湯原汁。這能****限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果****。燉時，營養(yǎng)成分部分溶入湯里；燜、蒸時，營養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

涮：膻味小。

很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津****的食物，或喝點菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，并且涮至熟透。

爆炒：能發(fā)汗。

以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有****補虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗****。

烤、炸：油大。

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養(yǎng)損失也**嚴重。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽腌一小時后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分?！　?/p>

****拍檔：蘿卜。

中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院教授楊力及蔡駿在接受記者采訪時說，羊肉性溫，吃時****配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿卜性寒涼，能****清火、去油膩、有助消化。